発酵の原理を考えよう！
土壌には植物の残渣、動物の排泄物、微生物の死骸など様々な有機物が存在します。これらの有機物は微生物の栄養源となります。
・酸素
微生物には酸素が無いと活動ができない好気性微生物、酸素の有無にかかわらず活動ができる通性嫌気性微生物、酸素があると発育が出来ない嫌気性微生物の三つに大別されます。
好気性微生物は納豆菌や糸状菌等があります。通性嫌気性微生物はブドウ球菌や大腸菌などがあり、酸素がある場合は呼吸でエネルギーを得ますが、酸素がない場合でも代謝を切り替えエネルギーを得られるようにできる微生物です。嫌気性微生物は乳酸菌などがあります。いずれも善玉菌、悪玉菌があり、悪玉菌を減らすには善玉菌を増やすほかありません。
・温度
それぞれの微生物は発育に最適な温度があります。大体の菌は30~35度で増殖します。10度以下で活動が鈍るため、冷蔵庫が10度以下であることは好ましいと言えます。高温状態では65度を超えると抑制が出来ますが、70度でも増殖可能な微生物が存在します。煮沸で殺菌などもありますが、納豆菌などは120度までなら生きられるそうです。
・pH
根が好む環境は弱酸性です。根自身が有機酸を分泌し土壌を酸化していきます。しかし、多くの微生物は中性を好みます。なので、土づくりの段階ではゼオライトや堆肥などを連用し、土壌のpHを中性にしたほうが分解が進みます。
・水分
水分含量が10％を超えるとカビが生えてくるといいます。そのため、食品などは高温多湿を避けなければなりません。食品の砂糖漬けや塩漬けは古来からの保存方法の一つですが、食品の水分と砂糖、塩が結合するため微生物が使えないことが考えられています。
これらのことから、地温の維持、水分の維持、有機物の供給が重要であることが分かります。
